Receta: Enchiladas Rojas de Pollo / How to make Chicken Enchiladas

Ay enchiladas como las amo y a la misma vez las odio jaja. Mentira! Me encantan pero la limpieza que me toca despues de hacer las es lo que no disfruto. Las enchiladas son riquisimas, hay tantas maneras de preparalas. Es un platillo muy popular en Mexico y hasta en Estados Unidos, a quien no le gustan las enchiladas?!
En Mexico hay una gran variedad de enchiladas, cada region tienen sus enchiladas tipicas, que se diferencian ya sea por los ingredientes que incluyen o la manera en que son preparadas. Por ejemplo esta receta de enchiladas rojas son con las que yo creci. Mi mama y abuela, las hacian de esta manera rojas y rellenas de pollo o queso. Pero mi esposo quien es de San Luis Potosi crecio comiendo enchiladas potosinas, que son hechas de masa de maiz y pintadas con puree de chile guajillo, rellenas de queso añejo y dobladas en forma de empanadas. Las enchiladas potosinas si que son un trabajo hacer! Mi esposo le habia pedido a su mama que mandara unas desde SLP y recuerdo que cuando las vi pense entre mi, esas no son enchiladas. Eran muy diferentes a las que yo estaba acostumbrada pero que ricas me supieron! Asi es como conoci por primera vez las famosas enchiladas potosinas que tanto añoraba mi esposo.
In Mexico there are a variety of enchiladas, each region has its typical enchiladas, which differ either by the ingredients included or the manner in which they are prepared. For example in this recipe I will make red chicken enchiladas with which I grew up eating. My mom and grandmother, made them with red sauce and filled with chicken or cheese. Now my husband who is from San Luis Potosi, grew up eating enchiladas potosinas which are made ​​from corn dough and given a red color with the puree of guajillo chile and stuffed with añejo cheese and folded in the form of a pie/empanada. Enchiladas potosinas are hard work! Hubby asked his mom to send some from SLP and I remember when I saw them I thought, those are not enchiladas! They were very different from what I was used to but they were really good! And that’s how I came to try for the first time the famous enchiladas potosinas that my husband longed for.
Ingredientes: (Para 30-40 enchiladas)
2 Lbs de pollo
4 jitomates
3 chiles guajillo
2 chiles de arbol
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza del caldo de pollo
1/3 taza de aceite
Tortillas de Maiz


Ingredients: (Serves 30-40 enchiladas) 
2 Lbs chicken 
4 tomatoes 
3 guajillo chilies 
2 chiles de arbol 
3 garlic cloves
1 onion
1 cup of the chicken broth
1/3 cup oil
Corn Tortillas

Para Acompañar:
1 lechuga picada
1 cebolla rebanada
Jitomates rebanados
Queso Fresco
Crema (opc.)


To top: 
1 shredded lettuce 
1 sliced onion 
Sliced ​​tomatoes 
Queso Fresco
Sour Cream (opt.)
 
Preparacion 
 
Cocer el Pollo/Cook the chicken:
 
1. Empezamos por agregar agua en una olla, el pollo, la mitad de cebolla y 2 ajos. Cuece a fuego medio-alto hasta que este el pollo.
(Mientras se cuece el pollo preparemos la salsa)
Start by adding water in a pot, chicken, half of onion and the 2 garlics. Cook over medium-high heat until chicken is cooked.
(While chicken is cooking let’s prepare the sauce)

 

 

Ya cocido el pollo lo retiramos de la olla, dejamos enfriar un poco y desmenuzamos.
When chicken is cooked, remove from the pot let it cool a bit and shred.







Preparar la Salsa/Prepare the Sauce:

2. Hay que desvenar y lavar los chiles. Se ponen a cocer en otra olla junto a los jitomates con suficiente agua. Dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos o hasta que suavicen.

 

De-seed and rinse the peppers. Add peppers and tomatoes in another pot with enough water. Simmer for about 15 minutes.

 

 

3. Retiramos los jitomates y chiles de la olla y dejamos enfriar un poco y agregamos a la licuadora. Agrega la taza de caldo de pollo que reservamos, el otro trozo de cebolla, un ajo y un poco de sal. Licua bien.
Remove tomatoes and peppers from the pot and let them cool for a bit then add them into the blender. Add a cup of chicken broth, another piece of onion, garlic and a little salt. Blend well.

 

4. En un sarten caliente pon un poco de aceite y agrega la salsa de tomate.
In a hot skillet add a little oil and add the tomato sauce.













 Dejamos hervir a fuego lento y apagamos.

 

Let it simmer and turn off.












 

5.Calentamos tortillas ya sea en comal o microondas solo para que suavicen y no se rompan al enrollar. Luego pasamos la tortilla por la salsa…
Heat tortillas either on griddle or microwave to soften this will help them not to break when rolled. Then dip the tortilla through the sauce…






 

6. Y en otro sarten ponemos un poco de aceite y freimos la tortilla unos 10 segundos por cada lado. Retira tortilla y coloca en un plato.

 

In another skillet add a little oil and fry the tortilla for 10 seconds on each side. Remove tortilla and set on a plate.


7. Rellenamos la tortilla con pollo y enrollamos.
Fill tortilla with shredded chicken and roll.

 

 

8. Encima de las enchiladas ya preparadas pon lechuga, jitomate, cebolla, y queso fresco.
Top the prepared enchiladas with lettuce, tomato, onion, and cheese. If you want you can add sour cream. (If you can try the Crema Mexicana, it’s so good.) 

Buen Provecho!!
Enjoy!!







 

 

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